Bavette à l’échalote
Un classique de la cuisine bistronomique française, la bavette à l'échalote ravira les papilles de tous les amateurs de viande rouge !
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Ingrédients
- 4 Bavettes
- 2 échalotes
- 20 g de Beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de miel
- 20 cl crème fraiche
Instructions
- Émincer les échalotes finement
- Faire chauffer une poêle puis faire fondre le beurre et l'huile d'olive
- Une fois la poêle bien chaude, saisir les bavettes environ 15-20 secondes par face pour une cuisson saignante. Adaptez selon vos préférences de cuisson. Réserver la viande sous un papier aluminium pour les garder au chaud.
- Dans la poêle encore chaude, faire cuire les échalotes dans le reste de beurre.
- Une fois les échalotes devenues translucides, déglacer au vin rouge en grattant bien le fond de la poêle pour décoller les sucs de la viande. Laisser réduire 2 minute.
- Ajouter la crème fraiche et le miel puis laisser réduire de nouveau quelques minutes jusqu'à une consistance sirupeuse. Remuer la sauce régulièrement pour éviter qu'elle n'accroche !
- Avant de servir, faire un aller-retour dans la sauce avec la viande pour qu'elle se réchauffe.
- A manger immédiatement ! Bon appétit 🙂
Notes
J’ai un peu modifié la recette originale, normalement il n’y a pas de crème fraiche et de miel mais je trouve que cette association fonctionne parfaitement, cassant l’amertume que peux apporter le vin rouge dans la recette originale.